小豆の産地・品種

甘さ控えめなあんこの前提となるのが、良質の小豆。

質が悪い小豆で、甘さ控えめにしてしまうと、

雑味がするので、渋切りを何回も行います。

そのため小豆の風味がしないあんこになります。

逆に、質が悪い小豆は、甘いあんこにすることで

ある意味ごまかすことができます。

おはぎ繁盛店は、小豆の産地や品種を指名買いしていたり、毎年味を確認しながら炊き方を変えたりしています。

もちろんお店の方に小豆の産地を聞くと即答してもらえます。

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