おはぎの生地は、もち米？

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もち米100％もあれば、うるち米を20％～40％混ぜ合わせている生地もあります。

うるち米の割合を増やしていくと、ご飯っぽくなってきて食べやすくなります。

でんぷんの構成が、もち米の場合、アミロペクチンからなり、うるち米の場合、８０％アミロペクチン、２０％アミロースからできています。

アミロペクチンが多いほど、粘りが強くなります。

昔はもち米が貴重品であったことから、うるち米を混ぜたいう話も聞きますが、地域によっても異なるようです。

なお、冷凍おはぎは、もち米100％。
まだうるち米がはいったものはみたことがありません。

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