おはぎ屋.com
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2013.07.12
小豆の産地・品種
甘さ控えめなあんこの前提となるのが、良質の小豆。質が悪い小豆で、甘さ控えめにしてしまうと、雑味がするので、渋切りを何回も行います。そのため小豆の風味がしないあんこになります。逆に、質…
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2013.07.10
おはぎに季節ごとに4通りの呼び名がある?
一般的には使われてないようですが、夏は「夜船」冬は「北窓」と呼ぶようです。「夜舟」おはぎは餅のように「ペッタン、ペッタン」と音を出さずに作ることができることから、隣に住む人には、いつ搗(つ)い…
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2013.07.10
甘さをおさえた低糖度のあんこ
おはぎは、以前は贅沢品であった砂糖を使用し、「甘い=美味しい」ものでしたので、昔ながらの和菓子店では、おはぎのサイズが小さく、あんこがきちんと甘いものがほとんどです。しかし、おはぎ繁…
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2013.07.08
きなこおはぎは、あんこ入り、あんこなし?
きなこおはぎは、中にあんこが入っているものと入っていないものがありますが、中にあんこが入っていると、きなこに砂糖が入ってなく、中にあんこが入ってなくて生地だけだと、きなこに砂糖を混ぜています。…
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2013.07.05
おはぎの生地は、もち米?
もち米100%もあれば、うるち米を20%~40%混ぜ合わせている生地もあります。うるち米の割合を増やしていくと、ご飯っぽくなってきて食べやすくなります。でんぷんの構成が、もち米の場合、アミロペ…
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2013.07.03
おはぎ・ぼたもちとあんころ餅の違いは?
あんこではなく、中の生地が違います。おはぎ・ぼたもちは、米粒がそのまま残っていたり、半殺しといって米粒が半分くらい残る程度につぶしたりしますが、あんころ餅は、完全に搗きあげたもち(餅)になり…
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2013.07.01
おはぎとぼたもちの違いは?
一般的にはおはぎとぼたもちは基本的に同じもので、春は牡丹の花になぞらえてぼたもち、秋は萩の花に見立てておはぎという説が有力なようです。ほかにも以下のように色々な説があります。生地のうる…
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2013.06.22
いととめの「丹後ぼたもち」
いととめの「丹後ぼたもち」京都府京丹後市丹後半島の玄関口、京都府大宮町に店を構え、ユニークな品揃えで消費者の心をつかんでいる産地直売所、道の駅のようなご当地スーパー。店舗URL:ht…