おはぎ屋.com
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2013.07.17
お客様は年配者だけじゃない！
もともと、おはぎを買うお客様は、50代60代の年配の女性がほとんどでしたが、甘さ控えめで食べやすくなったおはぎ繁盛店では、年配のお客様だけでなく、若い主婦層・男性まで支持されており、男性まで…
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2013.07.15
地元のお米
おはぎ繁盛店では、あんこだけでなく、生地につかうお米の産地・品種もすぐに答えてもらえます。もち米もうるち米も地元のものにこだわっているところがほとんどです。北海道のはくちょうもち新潟…
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2013.07.12
小豆の産地・品種
甘さ控えめなあんこの前提となるのが、良質の小豆。質が悪い小豆で、甘さ控えめにしてしまうと、雑味がするので、渋切りを何回も行います。そのため小豆の風味がしないあんこになります。逆に、質…
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2013.07.10
甘さをおさえた低糖度のあんこ
おはぎは、以前は贅沢品であった砂糖を使用し、「甘い＝美味しい」ものでしたので、昔ながらの和菓子店では、おはぎのサイズが小さく、あんこがきちんと甘いものがほとんどです。しかし、おはぎ繁…
