甘さをおさえた低糖度のあんこ
2013.07.10
カテゴリ:おはぎ繁盛店の共通点
甘さをおさえた低糖度のあんこ
おはぎは、以前は贅沢品であった砂糖を使用し、
「甘い=美味しい」ものでしたので、
昔ながらの和菓子店では、おはぎのサイズが小さく、
あんこがきちんと甘いものがほとんどです。
しかし、おはぎ繁盛店では、和菓子店とは違い、
かなり甘さをおさえたあんこで、小豆の風味が
前面に出た味わいになっています。
最も低いところではBrix(≒糖度)40度以下のところもありますが、
当然Brixが低くなればなるほど日持ちしなくなります。
手作りおはぎを開発される方は、
参考までにおはぎマーケットリサーチ完全解剖データをご覧ください。